LE MARBRE D'AVOCATS ET PIMENTS DOUX
AU FONDANT DE TOMATES
Pour une
terrine :
3 avocats
3 feuilletés de gélatine (faire ramollir
dans l'eau)
1 dl de crème
1 piment doux au vinaigre
1 cuillère de concentré de tomate
2.5 dl eau
1 dose de gelée claire
1.5 dl de crème chantilly
Faire fondre la gélatine avec la crème
(tiède).
Passer les avocats au blitz et rajouter le jus de citron
puis la crème.
Faites cuire l'eau avec la gelée, rajouter piment
et tomate, passer au blitz.
Lorsque la masse commence à durcir, rajouter
la crème chantilly.
Monter votre marbré en couche alternative
avocat et piment puis réserver au frigo 2 à
3 heures.
Faire une sauce tomate, passer-là au blitz et
à froid rajouter un peu d'huile l'olive et basilic
haché. Dresser sur assiette, le fondant de tomate
dans le fond et une tranche de marbré dessus.
Garnir avec une rose faite avec une tomate.
