Ingrédients pour 4 personnes :

2 râbles de lièvre
4 petites poires Williams
200 gr de potiron
0.5 l vin rouge
2 dl sirop (50% eau, 50% sucre)
Une tombée de crème
2 bâtons de cannelle
50 gr beurre
Sel, poivre

Deux jours avant, éplucher les poires, les couper en deux, enlever le centre et les cuire avec le sirop, cannelle et 3dl de vin rouge. Réserver au frigo.
Eplucher le potiron, coupez-le en petits morceaux, cuire à l'eau salée pendant 10 minutes. Bien égoutter passer au mixer. Faites recuire la mousse rajouter une tombée de crème et monter au beurre, rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les râbles sel et poivre, cuire au four à 230° pendant environ 5 minutes de chaque côté, retirer vos râbles, déglacer avec 2 dl de vin et le fond de cuisson des poires, laisser réduire de trois quarts monter au beurre, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer vos poires, couper les en fines tranches. Dresser vos râbles sur un plat, les poires autour et intercaler avec la mousse de potiron.

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